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这家日料店还原京都味道 还有40年资历日本大厨坐镇
来源:武进日报 作者: 日期:2018-07-03 10:37:34  报料热线:86598222

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武进新闻网讯(蒋雯 文/图)听说新北开了一家日料店,店主把京都美味搬来了常州,彻底还原了京都味道。店主介绍,因为自己爱上京都的一条河,所以开的这家日料店,还取名为河流的名字——賀茂川。
天妇罗、鳗鱼饭、寿喜锅……半掩的布帘,开放式的操作台,干净整齐的木桌椅榻榻米,仪式感浓重。进店就能听到的迎客声:いらっしゃいませ(欢迎光临),服务生亲切的日式问候,有种恍然到了京都的感觉。

在常州如此众多的新派日料店中,賀茂川走的是传统日料风格,整个店堂的装修,低调中透着些庄严与优雅。睦月、如月、弥生、卯月、皐月、水无月……12个包厢,正好按月份排列。

日料总有一种神奇的魔力,在将精美的食物送入口中的同时,心静下来了,动作慢下来,声音也变小了,静静地感受食物的味道,与味蕾告白,与心灵谈话。
严选应季新鲜高品质食材,赋予其最传统扎实的烹饪技艺,朴实无华的各色菜品,平淡却最能慰藉人心。
每一份精致日料的背后,都少不了一个为吃货们苦心钻研的大厨。賀茂川的大厨重田善昭,是日本人。40多年的从业经验,让他的烹饪手法更显淡定从容。
捏寿司的手法行云流水,片鱼生的时候一丝不苟。重田善昭早年在日本经营过料理店,也出过一些颇花心思的食谱,对日料始终秉承匠心,让每一位食客都能感受到原汁原味的日本料理,如今更多的是想把自己的烹饪理念传递到更多地方。

以其轻,以其纯,剔除一切杂物过后,将食材的本味、被忙碌生活麻痹的味蕾,重新变得纯粹起来。每一道菜品都如同一件艺术品,经典、精致。这样的味道,在日料餐厅賀茂川得到了淋漓尽致的体现。
打着飞的来的三文鱼、金枪鱼腹肉、鲷鱼、牡丹虾,组成精选刺身拼盘,每一片厚度均匀,厨师的刀工也是无可挑剔,蘸上芥末酱油,鲜味被全部调动出来,在口腔中迸发,炎炎夏日,无论是配一点冰过的清酒还是冰镇的啤酒都是恰到好处。
芒果芝士焗鳕鱼赋予了一点现代新派的小创意,跳开了以往银鳕鱼西京烧的传统做法,将芒果芝士和鳕鱼全新搭配,清爽中透着酸甜的气息,烤鳗鱼富含维生素,还有美容养颜的胶原蛋白,以及扑面而来的鳗鱼香,入口即刻满足你的味蕾。
南蛮鸡块在日料中深受大家喜爱,吃起来鸡肉本身嫩且出汁,与调味汁巧妙融为一体,美妙的感受实在无法形容。
红酒牛舌带给食客意想不到的味蕾体验,厚切的牛舌内敛沉稳,至纯至性,牛舌的香气充满了整个口腔。
记者最喜欢的是寿喜锅。寿喜锅的暖,在于它是一种相当“人数友好”的火锅,一个人吃,安静而治愈,两三人吃,热闹而温暖。賀茂川的关西风味则是“先煎香后炖煮”的风格。先用一块牛油擦锅底,滋啦滋啦地煎牛肉片,煎出香味之后再撒上糖,倒入日式酱油、砂糖、清酒、味醂调成的料汁,再放入喜欢的配菜,慢慢炖煮。炖煮的过程中,牛油慢慢融入汤底中,让锅物醇厚鲜美,整个过程充满了氛围感和仪式感。再加上生鸡蛋,都是永恒不变的灵魂。一枚生鸡蛋打入碗中,用筷子轻轻搅打几下,将散未散之际,把刚出锅的牛肉在蛋液里蘸一下,金黄的蛋液锁住了牛肉的水分,吃起来嫩滑不烫口,牛肉又赋予蛋液油脂的香气,二者融合得唇齿难忘。

賀茂川日本料理
地址:新北区通江中路555-7号(中天凤凰大酒店)
电话:17712768227

福利

7月3日—10日,持本券就餐,享受8折优惠。

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责编: zhuangenhui

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